Как употреблять перепелиные яйца

В традиционной французской кухне перепелиные яйца – одни из основных ингредиентов для многих блюд, в том числе и деликатесных. Поэтому в этой стране можно обнаружить немало ферм, где выращивают перепелок и, следовательно на стол попадает только свежий и вкусный продукт. В остальных странах тоже понемногу начинают перенимать это во всех смыслах полезную традицию и сегодня найти в крупном магазине маленькие яички в коричневую крапинку – не проблема. Однако после покупки возникает другой вопрос – как их приготовить и съесть? Есть мнение, что лучше всего не варить их и не жарить, а выпить сырыми, но не опасно ли это? А если их все-таки готовить, то как сделать это правильно? Попробует разобраться.

Как лучше употребить?

Разумеется, все самые полезные вещества содержатся в сыром продукте, а варка или жарка уничтожают многие макроэлементы. Но поскольку яйца перепелок готовятся быстро, то витамины и аминокислоты не успевают раствориться полностью. Именно поэтому спортсменам после тренировки советуется съедать перепелиный белок — это помогает нарастить мышечную массу.

Перепелиные яйца – продукт диетический, поэтому нежелательно есть их вместе с жирной пищей или готовить в большом количестве масла.

Исключением являются праздничные блюда, где этот продукт нужен исключительно для вкуса, а не для пользы.

В идеале нужно съедать, точнее, выпивать их в сыром виде по утрам за полчаса до еды. Это поможет проснуться, улучшит пищеварение и активизирует умственную деятельность.

Но…… не опасно ли это?

Сальмонеллез – вот инфекция, которой опасаются все те, кто отказывается пить сырые яйца. И они, несомненно правы. Любая курица или другая птица, переболевшая этой болезнью инфицирует свои яйца, а, попав в организм человека, сальмонелла вызывает тяжелые осложнения.

Но перепелки крайне редко болеют сальмонеллезом. Почему? Температура их тела на 4 градуса выше, чем у других птиц и составляет 42 ̊С, и бактерии сальмонеллы в таких условиях попросту не выживают. Боле того, перепелки не любят находится поблизости со своими сородичами, что снижает риск распространения сальмонеллеза среди выводка. Поэтому на маленьких фермах случаи этой инфекции не зафиксированы, из чего можно сделать вывод:

Лучше покупать яйца перепелов, выведенных не на крупных фабриках, а у частных фермеров с небольшим хозяйством.

Еще один немаловажный момент – перед тем, как делать себе полезный коктейль, яйца нужно тщательно помыть теплой водой и опустить в уксус. Такой нехитрый прием убьет патогенных бактерий, которые живут на скорлупе и сделает употребление еще более безопасным.

И тем не менее, несмотря на все меры предосторожности, сырые яйца не рекомендуется давать детям до трех лет, поскольку велика вероятность, что их организм этот продукт в таком виде не усвоит.

Кому полезны сырые яйца?

Вопреки устоявшемуся стереотипу, перепелиные яйца едят не только люди, желающие поправить свое здоровье, но и многие приверженцы здорового образа жизни. Начинать свое утро с зарядки и перепелиного коктейля для них – дело привычки. Но стоит помнить, что полезен исключительно свежий продукт, и потому закупаться упаковками яиц про запас не имеет смысла.

Ну, а для тех, у кого проблемы с желудком или кишечником (язвы, гастрит, утренняя тошнота), сердцем, памятью или иммунитетом яйца перепелов просто необходимы.

Лучшее время для употребления

После пробуждения органы и системы человека находятся в состоянии относительной нормы: сердечный ритм ровный, дыхание спокойное, мышцы расслаблены, а пищеварительная система максимально восприимчива к приему пищи. Именно поэтому оптимальным временем для того, чтобы подкрепиться парой-тройкой яичек перепелки является утро, перед завтраком, то есть натощак. Для максимального усвоения питательных элементов диетологи советуют завтракать не раньше, чем через полчаса после этого.

Как их нужно пить

Наверняка все видели, как оперные певцы или культуристы разбивают куриное яйцо и выпивают его залпом. Но с перепелками такой номер не пройдет – они слишком маленькие. Разбивать их поштучно – долго и нудно, тем более, если эта процедура проделывается каждый день (а так и должно быть). Поэтому лучше всего заранее разбить в чашку или стакан нужно количество штук, размешать и выпить. Чтобы было вкуснее такой коктейль можно запить соком или простой водой.

Суточная норма

Если не планируется никакой диеты, то норма потребления яиц перепелов составляет:

• Прикорм для грудничков – не более половины вареного желтка;
• В годик – 1 желток раз в 2-3 дня;
• До трех лет – 1-2 яйца;
• С 3 до 10 лет – 3 яйца;
• Взрослым – 3-6 яиц в день.

Велик ли риск отравления?

Отравиться можно любым просроченным продуктом и перепелиные яйца не исключение. Независимо от того, были ли они приготовлены или съедены в сыром виде, если до этого не соблюдался температурный режим или яйца были слишком старые, то риск отравления велик.

Чтобы избежать отравления необходимо читать на упаковке информацию о дате расфасовки продукта, а перед употреблением в пищу поштучно промыть под проточной водой и на некоторое время опустить в уксус – это уничтожит бактерий, которые могут обитать на поверхности скорлупы.

Вызывают ли аллергию перепелиные яйца?

Считается что яйца, наряду с цитрусовыми, орехами, медом и молоком – одни из самых частых причин пищевой аллергии. Чаще всего ее вызывает белок, в котором содержится овомукоид – очень сильный аллерген, к которому особенно восприимчивы дети. Но в маленьких яичках перепелов очень мало белка и самого овомукоида тоже. Поэтому они реже других вызывают аллергические реакции.

Непереносимость этого продукта может проявляться следующими симптомами:

• Покраснение кожи;
• Отечность;
• Высыпания красного цвета на руках, плечах, шее;
• Зуд.

Редко, но все же встречаются:

• Тошнота и рвота;
• Воспаление слизистой оболочки носа;
• Чихание и кашель;
• Высокая температура;
• Понос;
• Головная боль.

Чтобы узнать аллергичны ли перепелиные яйца для конкретного человека, нужно дать ему попробовать немного и посмотреть на реакцию. Если все в порядке, попробовать порцию побольше. Очень полезен такой подход будет для маленьких детей, у которых еще не сформировалась иммунная система.